Aloz

Tengo una historia familiar terrible: De mis muy tragones ancestros, ni dios ha sido capaz de hacer un arroz como es de ley. Lo sé, es un secreto que no debería de haber confesado nunca, pero no me ha quedado más remedio que hacerlo. (Abuela, mamá, papá... Lo siento)
Pero yo... ¡yo estoy determinado a romper con esta fatal tradición familiar!
¿Seré capaz?
De momento, ayer me estrené con un taller en la escuela de cocina de la libreria A Punto, en Madrid (www.apuntolibreria.com) bajo los sabios consejos de Chema de Isidro, del restaurante La Bella Lola (http://www.restaurantebellalola.com).
Y no he ido mal la experiencia, creo. Arroz seco con berberechos, meloso con bacalao y el triunfador de la noche, un arroz caldoso con marmitako de bonito --sui géneris--. Mira que no soy yo mucho de patatas con arroz, pero nos salió de cine.
Si alguien quiere someterse al experimento, que lo diga e igual un día me atrevo a invitar. La única condición es que diga que está buenísimo aunque sea lo puto peor, para alimentar mi ya de por sí hambriento ego.
Y con ello, intentaré limpiar el expediente de la 'famiglia' en cuestión de arroces.
-Abuela, aunque no vayas a leer esto: lo de los veinte minutos para el arroz es un mito que hay que derribar ¡ya! Y lo mismo aplica para los veinte minutos de la pasta. Además, no es estrictamente necesario poner un bote de colorante en cada ración. De verdad...
-Mamá... ¿Qué te voy a contar? El arroz 'brillante' pa la paella... ¡¡Nononoooooooo!! Y, a ser posible, mejor en un recipiente plano y no en la olla. Y cuando quieras, competimos... Pero te quiero un montón.

Otro día, si os portáis bien, haré un post de arrocerías en Madrid. Ya aviso de que no es para tirar cohetes, pero sí es verdad que vamos más allá de la Paella d'or, ese infecto y abominable pseudo alimento que los guiris se comen doblaos (recipiente incluido) en esas terrazas madrileñas tan... Tan... Tan... ¿Se os ocurre algún adjetivo?

A aprender y a comprar libros de cocina, aquí:
A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO
C. Pelayo, 60. 28004 Mandril
Telf 91 702 10 41

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Certamen Internacional de Cocina en Zaldiaran

¡Por el amor de Dior!
¡Que alguien vaya y cuente qué ocurre!
Vais a salivar, vais a flipar sólo con leer esta convocatoria maravillosa del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz.
Yo intentaré pasarme en viaje astral o algo. Y comerme todo lo que se escriba al respecto, a ver si así capto algo.
Información aquí:
http://www.restaurantezaldiaran.com/CERTAMEN-INTERNACIONAL-DE-COCINA/

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Spicy Madriz (I)

O de la guarida que alíbaba y los 40 ladrones tienen en una trasera de la Gran Vía madrileña:

www.daviddejorge.com/2011/03/27/spicy-madriz-i/

¡Que aproveche!

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La Fuente se queda sin Ángel...

Hace sólo un par de horas que me he enterado del próximo despido de Ángel, el concinero de la Cafetería La Fuente que ha estado dándome de comer como poco una vez por semana en los últimos dos años y medio.
¿Que por qué le despiden? Pues, básicamente, porque el dueño del negocio quiere ganar más pasta. Un objetivo muy digno, avarodemierda.
Con Ángel se irán los reverendos a la parrilla (o cruasanes a la plancha), una más que digna ensaladilla, cocretas cremosas, unas lentejas cojonudas, doble ración de emperador, huevos rellenos, higaditos encebollados, "sobretes" de frutas... Y los caprichos de Gordocabrón:
Ejemplo A
-Ángel, párteme los tomates en cubos perfectos de dos centímetros de lado, por favor.
-No hay problema, maestro. Te pongo también un poco de cebollita y lechuga en la ensalada.
Ejemplo B
-Ángel, ¿no podrías ponerme gambas en vez de queso en la tortilla? ¿Y podría ser en pan de barra? ¿Y ponérmelo para llevar?
-He untado el pan con tomatito para que esté más sabroso... Y te lo parto además en dos, maestro, que si no te vas a poner perdido cuando te lo comas.

Así que La Fuente dejará de dar su menú del día de nueveconcincuenta. Y me jode más porque si algo bueno tiene La Fuente es que te atienden como si fueras el sobrino favorito, te cocinan lo que quieras, se inventan lo que necesites...
Y por lo que más me jode es porque Ángel hace su trabajo con auténtico cariño. Y eso, hoy en día, es un capital valioso y raro, que un tontolhaba va a cambiar por cuatro perras gordas. Mierda de valores.

Si alguien tiene la suerte de encontrarse a Ángel en la cocina de su local favorito, ¡que le aproveche!

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Praga...

Ahora que se acerca la Semana Santa (y aunque no se acercase me daría un poco igual), y como tengo algunos y algunas -que diría el lehendakari- colegas y amigos que me han anunciado sus intenciones de ir a Praga o bien de vacaciones o a practicar otras perversiones (como correr una media maratón, polamordeMozart), he decidido poner mi humilde miniguía de pesebres y cuadras de esta maravillosa y encantadora ciudad.
Entre los que más me gustan:
-Muy céntricos y próximos entre sí está Bistro Celeste, un francés chiquitito y encantador con cocina sencilla y buenos vinos y No Stress, con una curiosa fusión franco-asiática en un decorado precioso. Ambos los recomendaría para cenar. Están muy contenidos de precio.
-Las mejores vistas de la ciudad vieja las tendréis desde Villa Richter, bajando desde los jardines del Castillo. Además, tiene un menú del día estupendo de precio, ¡¡pero no lleguéis tarde que a eso de las dos se acaba!!. Tengo un maravilloso y contundente recuerdo de las sopas y muuuy dulce de los helados.
-La mejor opción para darse un homenaje a la checa está en El Pato Azul (U modre kachnicky). Carnes asadas y guisadas contundente, muy buenos el pato, el ciervo, los flambeados... En fin, una delicia.
-A los finos finolis les encantará (a mí me encantó) Zaharada Opera, muy cerquita y con una cocina francesa con toques modernos muy interesante.
-A los gordoscabrones como yo (a mí me encantó, claro) les gustará ponerse como la moñoño en Kolkovna. Es una cadena de tabernas checas donde la cerveza corre a raudales y tienen los guisos más calóricos y engordantes del momento. No os echéis para atrás por su pinta de franquicia. No tiene nada que ver con el putoVIPS (puaj).
-Si os animáis a ir a Karlovy Vary, no os perdáis el restaurante del Gran Hotel Pupp, donde regresaréis, entre cortinones y estirados camareros, a los banquetes del siglo XIX.
-Yo NO iría (repito NO iría) al Kampa Park. Precios muy subidos, con eso de que es el restaurante de los famosos famosísimos. ¡Y servicio desesperantemente leeeeeeento!

Para dormir:
-Presupuestos menos holgados: Debajo del Puente de Carlos, aunque es un poco húmedo.
-Presupuestos más holgados: Josef Hotel, 4*. Muy chic.
-Presupuestos bien holgados: The Golden Well Hotel. Un pequeño hotelito de 5* donde te sentirás como un rey. Maravilloso recibimiento y atención, tranquilidad, multitud de pequeños detalles y un desayuno a la carta con vistas que quita el hipo.

¡¡Que aproveche!! Y que duerman ustedes bien, y bien acompañados.
Nota: Todos los restaurantes son fácilmente encontrables en gúguel. Y lo mismo con los hoteles.

¡Buen viaje!

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Martín Berasategui

No hay estrellas suficientes para darle, ni en Michelín ni en el mismo firmamento.
Es el puto amo.

(Anticipo de próximas entradas del blog dedicadas al genio)

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Extremadura

"Hace media hora que he estado a punto de hacer el gilipollas"...
Eso dijo Teodulfo (nombre supuesto porque el personaje en cuestión prefiere permanecer en el economato) después de media hora de zampar y trincar un Menú Degustación de Caza --"Ejque creo que va a ser un poco fuerte pa por la noche, no?"-- maridado con vinos ricos, riquísimos.
Una fiesta en la que Sara, la maitre y sumiller, nos regaló (sí, sí, he dicho bien) una experiencia digna del mayor Gordocabrón.
Hace ya unos cuantos años remozaron, renovaron y reformaron por completo este restaurante en pleno barrio de Chueca, dejando un local marcado por el color blanco de fondo y pinturas coloridas en las paredes. Muuuuy agradable (y aún más desde que no se fuma) y si le sumamos que suena el piano en directo mientras cenas (y comes).
Pero vamos al tema.
Llegamos:
-Había reservado para cinco pero al final somos cuatro.
-No hay absolutamente ningún problema, ahí tienen su mesa. (La mejor del local, todo sea dicho).
-Estupendo, gracias.
-Como la caza lleva un poquito de trabajo extra, igual nos demoramos un poquito.
-No pasa nada, no hay prisa. (El poquito fueron cinco minutos, literal).
...
-Ustedes son los del maridaje, ¿verdad?
-Hostia, no me acordaba. Pero sí, semos, semos.
-Bueno, pues a ver si les gusta lo que hemos elegido.
-A ver, a ver.

¡Joder, qué ricoooooooooooooooooooo!

1. Consomé de faisán + Cava Freixenet Meritum 2005
-Yo ejque no soy muy de cavas.
-No, a mí cava no, que no me gusta.
-Yo ejque soy más de follar...
-Cayó la botella entera.

2. Ravioli de calabacín con confit de pato (¡Qué suaveeeee!) + Blanco Suerte del Rey 2010 Tierra de Extremadura. (Qué peligro).
-Yo ejque el blanco mejor pa cocinal.
-Yo ejque no sé si voy a poder...
-Anda queeeeee, faltó tiempo pa trincárselo.

3. Pechugas de pato con confitura roja (Crudo y tierno el pato, muy rico) + Tinto Barbazul 2008. Vino de la Tierra de Cádiz(Rico, pero...)
-Corolario: "He estado a punto de hacer el gilipollas hace media hora". Todo dicho.

4. Lomo de corzo con batata en dos texturas (Lo más flojín, pero la batata estaba riquísima) + Tinto Sibaritas 2008 (Ribera del Duero). ¡El triunfador de la noche!

5. Mus de limón con merengue de jengibre + Prince de Saint Aubin 2007. Sauternes. (La puntilla, im-prezionante).

Total: 40 euros por barba. ¿Cómor? Tal cual.
Así que, ¡¡corred, corred, pecadores!!

(Nota al pie -de cerdo relleno, por ejemplo, de boletus-: en una visita anterior, como dos meses atrás, nos dieron un jamón para llorar, un vino tinto extremeño de la casa del que acabó cayendo la botella entera -y eso que sólo habíamos pedido una copa- y un cochifrito cojonudo). Asínque esto sólo fue la constatación. Uf.
Menuda castaña sacamos del lugar.

Restaurante Extremadura
C. Libertad, 13
28004 Madrid, Spain
915 318 222
www.restauranteextremadura.com

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