Pan de gasolinera

Argggg...
Puajj...
Queajco, coño.
Como si no tuviéramos suficiente con esas presuntas panaderías de masa precocinada-precongelada-precocida-prehorneada, de las que somos víctimas por el artículo 33 de alcaldías (Baguetes a 99 céntimos, barra a 65 céntimos, "natural" -¿natural?- a 65 céntimos -la misma que vende El Chino del barrio por 45 (¿?)-.
Hombre, polamordeDior. Basta ya.
En Madrid, que muchos años atrás presumía de tener un pan cojonudo, quedan poquísimas tahonas de verdad, panaderías donde no se limitan sólo a meter la mierda esa en barras que va directamente del camión al horno y timarnos como a bobos.
En los barrios, prácticamente ninguna.
La Tahona Santa María aguanta el tirón (varias sucursales en Madrid), y luego están esos nuevos sitios "cool" -ejem- donde te clavan como a Cristo en la Cruz pero donde el pan está muy rico.
En la Plaza de las Salesas (y otras sucursales): Cosmen & Keiless (fabuloso).
Zona de Malasaña (y otras sucursales), Le Pain Quotidien. Vende panes gigantes al peso y aguanta -sin exagerar- una semana tranquilamente. Como antaño. Muy rico el pan de trigo tostado en casa (y si le pones una rebanadita de foie mi-cuit, ya te cagas).
Y si no, animarse:

http://www.daviddejorge.com/2010/11/24/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/

http://www.daviddejorge.com/2010/11/23/robinfood-tostadas-golfas-de-pan-verdadero-masa-madre/

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Pequeñas cosas de comer

Un buen amigo escribe este artículo en una revista un poco friqui:

http://www.revistaentrelineas.es/entretemas/reportajes/aquellas-pequenas-cosas-de-comer?page=full

Para salivar...

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Divinum

Manda pelotas...
Por cuestiones laborales quasinexplicables, me encuento en Girona con los extremos diametralmente opuestos (¿los opuestos son diametrales siempre o hay otro tipo de opuestos?) de la gastronomía.
Qué cosas. A la hora de comer (que no comiendo), en El Bulli (donde no vi ni una sola sartén, lo prometo) por cuestiones periodísticas, y cenando en Divinum, el abrevadero magnífico que da nombre a este articulín.
Y al postre me entero de que Divinum pertenece a discípulos de Santi Santamaría (aquél cocinero maravilloso que puso a los nuevos megachefs biónicos --creo que el de El Bulli es uno de ellos, ejem-- a caer de un asno por usar "cosas" raras para elaborar sus esferificojonciones, sus texturiflipaciones, sus humos de nada y sus aromas de aire de la cala del mar Mediterráneo para algunos de los 38 platos (¿ein?) de su menú degustación).
Y también me enteré de que los hermanos Roca comen prácticamente a diario en este divinum donde el vino es precisamente eso: divino.
Pero no sólo el vino. De toda la comida, me quedo con los quesos, en una minidegustación de seis bocados maravillosos y a cual mejor.
No sólo discípulos de Santamaría, sino sus proveedores de queso. Lo siento. Voy a decir una bastez: Con buena polla, bien se jode. Así estaban de ricos.
Y pa beber: Mosaic 2004 (flipante) y Jaspi Negre de Montsant (cañón). Elegidos por el propietario, que abrió una botella de cada uno para dos miserables copas que me tomé.
La cena, bien, gracias. Tapas pequeñas (a 3,5€) y ricas, sobre todo unas salchichas con boletus que le daban al vino un toque... Ay.
30 euros me costó.
Joder, qué rico.

Divinum Vins i Formatges
Carrer General Fournàs, 2
Girona
+34 872 08 02 18

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Bichobola

El bichobola es un pequeño animalito recurrente en la dieta de Gordocabrón, pero no como ente alimenticio sino como recurso estilístico.
Una de sus frases favoritas después de darse una de sus comilonas es: "Ahora en vez de salir andando, me hago bichobola y vuelvo rodando...".
Pero la literatura no es el tema de hoy.
Hoy el tema es Bichobola, que se autodenomina "Casa de Comidas" y que es uno de los mejores menús del día que he probado.
En realidad, yo lo calificaría con Tres Estrellas de mi Michelín (no confundir con las tres estrellas michelín de la afamada guía, mucho menos prestigiosa que este blog, ánde va a parar).
Muchos, muchísimos detalles.
En la mesa, unas aceitunas arbequinas para aliviar la espera -siempre corta-, o un poco de tartar de salmón, o un aperitivillo japonés...
Y luego, suculencia en los platos, y ligereza, para poder volver al trabajo en condiciones apropiadas.
Siempre hay un guiso, una ensalada y otro primer plato para elegir. Como muestras, estos botones: lentejas (al curry), mussaka (ligera y deliciosa crema), ensalada de sandía, o de queso feta, crema de calabaza, ricos arroces melosos -con verduras, chipis...-.
Y de segundo, también variedad sabrosa. Hoy había una merluza estupenda, pero también tiras de buey con salsa de chocolate, pollo con salsa de almendras, unos picositos tacos de pollo, estupendas hamburguesas, pastel de pescado... Cosas ricas.
Todo en su justa medida y sin aquellas patatas grasientas y la mayoría de las veces congeladas con las que nos castigan en otros sitios más pretenciosos y más caros.
Se agradece ese calabación salteado al dente que acompaña los segundos platos, el puré...
Y sigue ganando estrellas cuando no preguntan aquéllo de: ¿Quién tenía el pejcao? ¿Y la carne? Eso se agradece.
Los postres, chiquititos. Siempre hay frutas (muy variadas), mus de chocolate, de yogur.
Y ahora que han remodelado ligeramente el local y han cambiado la máquina de café, se redondea totalmente, haciendo honor al nombre. (También son casi redondos los Conguitos con los que acompañan el café.
Cuando te dan todo esto por 13 euros, mola más.
Y encima el vino del menú, un cosechero de rioja a granel, está estupendo.
Así que acudan.
Una pega: No reservan para el menú. La solución es madrugar.

Bichobola Casa de Comidas (también dan cenas, ojo)
C. Ríos Rosas 45, Madrid
+34 91 535 14 05
www.bichobola.es

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www.daviddejorge.com

Sin chorrás.
Bueno, en realidad él dice "sin bobadas". Así dice David de Jorge que es su cocina. Y efectivamente, no usa la mayor chorrá del mundomundial tan de moda en los restaurantes presuntamente modennos: la reducción de vinagre de módena, ¡jajajaja!
En su página podréis encontrar las recetas que elabora diariamente en un programa de ETB en el que además colabora Martín Berasategi, que es un auténtico Crack (sí, sí, con mayúscula) y otros amiguetes que explican desde cómo abrir un jamón a cómo elaborar queso en casa... Es una pasada.
Ciertamente, habrá quien critique su sanísima, continua y maravillosa incorrección política, pero a mí me encanta.
La pena, que aquí en Mandril-Madriz nos es prácticamente imposible encontrar cerca de casa los ingredientes él que utiliza, y tendríamos que hacer un tour de tienda en tienda y de mercado en mercado para recolectar las viandas a las que él si tiene acceso. Sinf.
Todo lo que hace tiene una pinta increíble.
También se pueden descargar los programas en itunes (gratis total) y está en tuíter, feisbuc y tal (aunque yo de eso no sé ná).
Disfrutadlo y difundidlo, no os arrepentiréis.
Además, le acaban de premiar en el Cinegourland de Getxo. Ahí queda eso.

En Itunes: Robin Food, atracón a mano armada
En la web: www.daviddejorge.com

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Quiyo, zentaos ahín...

-Pero si es una mesa para seis y sólo somos dos...
-Pisha, ¿y que mádá? Lo suyo é que ustedes comáis... Y zi viene arguien, quezepere.

Ramón Pipi no es el nombre del camarero. Aunque según María, el camarero sí tiene cara de llamarse Ramón Pipi.
Es el nombre del restaurante, en Zahara de los Atunes, Cái.
Aunque no es de extrañar la cordialidad y amabilidad de los gaditanos y ya conocíamos el lugar de nuestra escapada de 2009, un año en Madrid y aledaños nos hicieron recordar lo realmente bordes que pueden llegar a ser los camareros "Castilian Style".
Así que allá que fuimos (de nuevo) --y repetimos en nuestra corta estancia--.
¿Qué puedo contar del pejcaíto frito que no sepáis?
FANTÁSTICO.
Cazón en adobo, puntillitas, choco -uf, qué rico-, gambas, unas ensaladas bien frescas, salteado de alcachofas... Vamos, que sólo de acordarme, lloro.
Y además, cuando viene la cuenta y no supera los 20 euros por persona (con refrescos, tinto de verano, blablabla), lloro aún más pensando que por lo mismo, y a mucha más distancia del mar, pago tres veces más en este Mandril de mis amores.
Si os dejáis caer por Zahara, id allí. Y tomad luego un mojito en La Ballena Verde.
Snif.

Ramón Pipi
Alcalde Jose Ruiz Cana,11, Zahara de los Atunes, España
+34 956 439 580

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Tsunami

No había visto tantas banderas de Ejpaña ni cuando la selección ganó el mundial hace unos meses...
Además, pese a ser un restaurante japonés, más ensaimadas (típico peinado, ossssea) que en Palma de Mallorca.
Lo curioso es la localización de tales banderas: que si en el cuello, que si en los puños, que si en la pechera, que si en la puntaelpijo --expresión más acertada que nunca--.
En fin, que no sé yo qué esperaba encontrar estando el lugar como está tan cerca del Cuartel General de Mr. Rajoy y sus delictivos secuaces (Maribárbola, LaCospe y tanta tanta gomina cubriendo la caspa), estadistas de primer nivel.
Que me lío, al arroz.
El restaurante, estupendo siempre y cuando se pueda reservar en zona de no fumadores. Está al lado de la barra de sushi y reina una tranquilidad bendita. En la zona de fumetas, un pelín de escándalo (¿osssssssssssea?).
De comer:
Un rico aperitivo de atún escabechado que se agradecía tal y como iba Gordocabrón de hambre.
Seguimos con sushi especial: muy bien de temperatura y muy suave. Mejor el de peces y bichos raros (vieira, gamba dulce o cruda, anguila) que el típico de atún, un poco más sosete.
De makis: estupendísimo el "Nuevo Crunchy" con un relleno suculento de cangrejo y aguacate y coronado con migas de tempura. Muuuuuuuuuuuy rico. Otro de toro, bien.
Y de "postre", unos tallarines salteados poco picantes (un detalle preguntar cómo los queríamos) muy buenos.
Así que, quitando a los vecinos de mesa, que parece que persiguen a Gordocabrón allá donde va --¿me lo tengo que hacer mirar, doctor?--, un muy buen japonés que se sale de las preparaciones tradicionales. Además, los camareros y camareras no amenazan con torturarte aunque preguntes por la composición de seis makis diferentes, jeje. Es más, son muy amables.
De pasta, 73 floros dos personas con un postre (además de los tallarines), dos cafés, cerveza y agua. O sea, que bien también.
Probad, probad, maldit@s.

Tsunami
Calle Caracas 10 (al ladito al ladito del pepé).
913080569

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