Leonardo
¡Salud y República! Read more...
Ten con Ten
Pero no se equivoquen, no hablo de "la moda de moda". Más bien me refiero a la moda de ir a los restaurantes porque sí, porque están de moda.
Me toca los cataplines que la justificación para visitar un abrevadero sea precisamente esa, que está "de moda".
Pero...
-¿Se come bien?
-Pues no especialmente.
-¿Es un lugar precioso?
-Pues tampoco, el terciopelo por doquier me se indigesta.
-Entonces, el servicio debe de ser estupendo.
-Pues no. Tienes suerte si te atienden rápido, tienes más suerte si no te levantan los platos de la mesa antes de que acabes y ya es la hostia si se fijan en que se te acabó la cerveza y te ofrecen otra... Vamos, que es una mierda, joé.
-Pos no lo entiendo, debe de ser una ganga.
-Te lo voy a explicar: Verduras a la sartén. Ver-duras de cojones, "al dente roto", tanto que los vegetales no debían haber pasado por el fuego (igual por la prisa). 15 loros. Tacos de merluza, literalmente tres de unas dimensiones aproximadas de 3x4x4 centímetros. 25 loros --calculen a cuánto sale el centímetro cúbico del dichoso pescadito y fliparán--. Sumamos a eso dos cervezas (la segunda se hizo de rogar) y dos zumos de tomate (el primero, estupendamente preparado y el segundo, fatalmente) y el montante resultante, 57 loros.
Eso sí, por ese dinero vi Botox, Silicona, pijos y pijas por todas partes. He tenido pesadillas con Carmen Lomana. Y además, todo el mundo entra creyéndose que es famoso, como diciendo: ¡mírame, coño, que salgo en Sálvame!
Si quieren ir, se busquen la dirección en interné, que yo no lo recomiendo ni de coña.
Hala, feliz año nuevo y hasta la próxima.
Pd: Igual hasta se encuentran a alguien de la familia real por el garito. De mi parte, le pueden decir a Hurtangarín que me deje algo, que estoy muy necesitado. Read more...
Gustav Mahler
¡Pero la vida da para todo!
Última fechoría musical, Gustav Mahler, en el blog de David de Jorge.
Que lo disfruten. Read more...
Constelación Martín
Aquí está la entrega sobre Martín Berasategui para el blog de David De Jorge, cuyo título es Constelación Martín.
Espero que os guste. ¡Y que vayáis! Read more...
Pan de 95 octanos
Se acaba de publicar mi última fechoría en el blog de David de Jorge.
Y se puede leer aquí Read more...
Uno, dos y tres pepinos
Pero mientras algún amigo me invita a comer, podéis seguir leyendo mis fechorías en el blog de David de Jorge.
De momento, esta es la última: Uno, dos y tres pepinos... Read more...
Inmensa, Rusia, Excesiva
Salud, y ¡que aproveche! Read more...
Chovinismo abulense
http://www.daviddejorge.com/2011/04/22/chovinismo-abulense/
Que aproveche, y que lo disfrutéis. Read more...
Barrera
-Sí, sí, bienvenido. Pase.
Claro, cuando entras a un restaurante a comer suele poner el nombre en caracteres mas o menos grandes y legibles... Y en casi ninguno encuentras una barra... vacía, quicir...
Y después de recorrer un estrecho pasillo al final del cual temerías encontrarte o bien la muerte o la luz perpetua, consigues llegar a otro vestíbulo que da acceso a la cocina y desde el que si fisgas un poco puedes ver las ollas en hora punta donde, ahora sí, está el restaurante.
Ocho, nueve mesas (que yo viera, quizás mas al final de túnel, ejem), mucha luz (prometo que todavía no había llegado al paraíso) y una decoración a tono con la cocina: sin Chorradas.
Para picar, almendras tostadas todavía templaditas. Qué buena forma de abrir boca...
Y para empezar a salivar, el recitado de las sagradas escrituras:
-Pues hoy de primeros tenemos (tomo aire)... Patatas revolconas, ensaladilla, menestra, alcachofas.
-¡Yo quiero ensaladilla! -Digo.
-No me hagas eso, que estoy a dieta.
-Pues alcachofas -Zanjo yo.
-Entonces, ¿a qué esperamos? -Digo.
-A tomar por culo la dieta...
-No se preocupe, que yo le traigo un poco de ensaladilla para que se le quite el gusanillo.
¿Qué puedo decir? Espectaculares ambas. La ensaladilla, uf... Y las alcachofas se deshacían como mantequilla, y estaban escoltadas por un puré de berenjenas, unos trocitos de berenjena dulce y unas fresas que sabían a gloria. Menudo acierto.
-¿Y de segundo, que hay?
-Pues tenemos en carnes (vuelvo a respirar): buen solomillo, chuletillas de cordero, entrecot, rabo de toro y callos.
-¿Por qué no prueban algo mas elaborado? Merece la pena... Y el rabo de toro no lleva ni grasas ni harinas, así que es ideal para su dieta...
-Venga, va...
-¿Y en pejcaos, qué hay?
-Coño, pos la ventresca.
Solo puedo decir... ¡Vayan a probar!
Un triunfo: el copon de la baraja. Texturas maravillosa, sabores bien definidos y fáciles de identificar... Para morir de placer.
Más detalles: Guarniciones de boruja en una base de salmorejo bien sabroso y acido...
-¿Les gustaría tomar postre?
-Nos encantaría, pero no queremos abusar de la sanidad madrileña... La cuenta, por favor.
Y con la cuenta, unos "pecados" en forma de pastillas de almendra finerrimas, recién sacadas del horno.
Inmenso.
Restaurante Barrera
Alonso Cano, 25 28010 Madrid
Teléfono 915 941 757 Read more...
Spicy Madriz (y II)
http://www.daviddejorge.com/2011/04/03/spicy-madriz-y-ii/ Read more...
Aloz
Pero yo... ¡yo estoy determinado a romper con esta fatal tradición familiar!
¿Seré capaz?
De momento, ayer me estrené con un taller en la escuela de cocina de la libreria A Punto, en Madrid (www.apuntolibreria.com) bajo los sabios consejos de Chema de Isidro, del restaurante La Bella Lola (http://www.restaurantebellalola.com).
Y no he ido mal la experiencia, creo. Arroz seco con berberechos, meloso con bacalao y el triunfador de la noche, un arroz caldoso con marmitako de bonito --sui géneris--. Mira que no soy yo mucho de patatas con arroz, pero nos salió de cine.
Si alguien quiere someterse al experimento, que lo diga e igual un día me atrevo a invitar. La única condición es que diga que está buenísimo aunque sea lo puto peor, para alimentar mi ya de por sí hambriento ego.
Y con ello, intentaré limpiar el expediente de la 'famiglia' en cuestión de arroces.
-Abuela, aunque no vayas a leer esto: lo de los veinte minutos para el arroz es un mito que hay que derribar ¡ya! Y lo mismo aplica para los veinte minutos de la pasta. Además, no es estrictamente necesario poner un bote de colorante en cada ración. De verdad...
-Mamá... ¿Qué te voy a contar? El arroz 'brillante' pa la paella... ¡¡Nononoooooooo!! Y, a ser posible, mejor en un recipiente plano y no en la olla. Y cuando quieras, competimos... Pero te quiero un montón.
Otro día, si os portáis bien, haré un post de arrocerías en Madrid. Ya aviso de que no es para tirar cohetes, pero sí es verdad que vamos más allá de la Paella d'or, ese infecto y abominable pseudo alimento que los guiris se comen doblaos (recipiente incluido) en esas terrazas madrileñas tan... Tan... Tan... ¿Se os ocurre algún adjetivo?
A aprender y a comprar libros de cocina, aquí:
A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO
C. Pelayo, 60. 28004 Mandril
Telf 91 702 10 41 Read more...
Certamen Internacional de Cocina en Zaldiaran
¡Que alguien vaya y cuente qué ocurre!
Vais a salivar, vais a flipar sólo con leer esta convocatoria maravillosa del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz.
Yo intentaré pasarme en viaje astral o algo. Y comerme todo lo que se escriba al respecto, a ver si así capto algo.
Información aquí:
http://www.restaurantezaldiaran.com/CERTAMEN-INTERNACIONAL-DE-COCINA/ Read more...
Spicy Madriz (I)
www.daviddejorge.com/2011/03/27/spicy-madriz-i/
¡Que aproveche! Read more...
La Fuente se queda sin Ángel...
¿Que por qué le despiden? Pues, básicamente, porque el dueño del negocio quiere ganar más pasta. Un objetivo muy digno, avarodemierda.
Con Ángel se irán los reverendos a la parrilla (o cruasanes a la plancha), una más que digna ensaladilla, cocretas cremosas, unas lentejas cojonudas, doble ración de emperador, huevos rellenos, higaditos encebollados, "sobretes" de frutas... Y los caprichos de Gordocabrón:
Ejemplo A
-Ángel, párteme los tomates en cubos perfectos de dos centímetros de lado, por favor.
-No hay problema, maestro. Te pongo también un poco de cebollita y lechuga en la ensalada.
Ejemplo B
-Ángel, ¿no podrías ponerme gambas en vez de queso en la tortilla? ¿Y podría ser en pan de barra? ¿Y ponérmelo para llevar?
-He untado el pan con tomatito para que esté más sabroso... Y te lo parto además en dos, maestro, que si no te vas a poner perdido cuando te lo comas.
Así que La Fuente dejará de dar su menú del día de nueveconcincuenta. Y me jode más porque si algo bueno tiene La Fuente es que te atienden como si fueras el sobrino favorito, te cocinan lo que quieras, se inventan lo que necesites...
Y por lo que más me jode es porque Ángel hace su trabajo con auténtico cariño. Y eso, hoy en día, es un capital valioso y raro, que un tontolhaba va a cambiar por cuatro perras gordas. Mierda de valores.
Si alguien tiene la suerte de encontrarse a Ángel en la cocina de su local favorito, ¡que le aproveche! Read more...
Praga...
Entre los que más me gustan:
-Muy céntricos y próximos entre sí está Bistro Celeste, un francés chiquitito y encantador con cocina sencilla y buenos vinos y No Stress, con una curiosa fusión franco-asiática en un decorado precioso. Ambos los recomendaría para cenar. Están muy contenidos de precio.
-Las mejores vistas de la ciudad vieja las tendréis desde Villa Richter, bajando desde los jardines del Castillo. Además, tiene un menú del día estupendo de precio, ¡¡pero no lleguéis tarde que a eso de las dos se acaba!!. Tengo un maravilloso y contundente recuerdo de las sopas y muuuy dulce de los helados.
-La mejor opción para darse un homenaje a la checa está en El Pato Azul (U modre kachnicky). Carnes asadas y guisadas contundente, muy buenos el pato, el ciervo, los flambeados... En fin, una delicia.
-A los finos finolis les encantará (a mí me encantó) Zaharada Opera, muy cerquita y con una cocina francesa con toques modernos muy interesante.
-A los gordoscabrones como yo (a mí me encantó, claro) les gustará ponerse como la moñoño en Kolkovna. Es una cadena de tabernas checas donde la cerveza corre a raudales y tienen los guisos más calóricos y engordantes del momento. No os echéis para atrás por su pinta de franquicia. No tiene nada que ver con el putoVIPS (puaj).
-Si os animáis a ir a Karlovy Vary, no os perdáis el restaurante del Gran Hotel Pupp, donde regresaréis, entre cortinones y estirados camareros, a los banquetes del siglo XIX.
-Yo NO iría (repito NO iría) al Kampa Park. Precios muy subidos, con eso de que es el restaurante de los famosos famosísimos. ¡Y servicio desesperantemente leeeeeeento!
Para dormir:
-Presupuestos menos holgados: Debajo del Puente de Carlos, aunque es un poco húmedo.
-Presupuestos más holgados: Josef Hotel, 4*. Muy chic.
-Presupuestos bien holgados: The Golden Well Hotel. Un pequeño hotelito de 5* donde te sentirás como un rey. Maravilloso recibimiento y atención, tranquilidad, multitud de pequeños detalles y un desayuno a la carta con vistas que quita el hipo.
¡¡Que aproveche!! Y que duerman ustedes bien, y bien acompañados.
Nota: Todos los restaurantes son fácilmente encontrables en gúguel. Y lo mismo con los hoteles.
¡Buen viaje! Read more...
Martín Berasategui
Es el puto amo.
(Anticipo de próximas entradas del blog dedicadas al genio) Read more...
Extremadura
"Hace media hora que he estado a punto de hacer el gilipollas"...
Eso dijo Teodulfo (nombre supuesto porque el personaje en cuestión prefiere permanecer en el economato) después de media hora de zampar y trincar un Menú Degustación de Caza --"Ejque creo que va a ser un poco fuerte pa por la noche, no?"-- maridado con vinos ricos, riquísimos.
Una fiesta en la que Sara, la maitre y sumiller, nos regaló (sí, sí, he dicho bien) una experiencia digna del mayor Gordocabrón.
Hace ya unos cuantos años remozaron, renovaron y reformaron por completo este restaurante en pleno barrio de Chueca, dejando un local marcado por el color blanco de fondo y pinturas coloridas en las paredes. Muuuuy agradable (y aún más desde que no se fuma) y si le sumamos que suena el piano en directo mientras cenas (y comes).
Pero vamos al tema.
Llegamos:
-Había reservado para cinco pero al final somos cuatro.
-No hay absolutamente ningún problema, ahí tienen su mesa. (La mejor del local, todo sea dicho).
-Estupendo, gracias.
-Como la caza lleva un poquito de trabajo extra, igual nos demoramos un poquito.
-No pasa nada, no hay prisa. (El poquito fueron cinco minutos, literal).
...
-Ustedes son los del maridaje, ¿verdad?
-Hostia, no me acordaba. Pero sí, semos, semos.
-Bueno, pues a ver si les gusta lo que hemos elegido.
-A ver, a ver.
¡Joder, qué ricoooooooooooooooooooo!
1. Consomé de faisán + Cava Freixenet Meritum 2005
-Yo ejque no soy muy de cavas.
-No, a mí cava no, que no me gusta.
-Yo ejque soy más de follar...
-Cayó la botella entera.
2. Ravioli de calabacín con confit de pato (¡Qué suaveeeee!) + Blanco Suerte del Rey 2010 Tierra de Extremadura. (Qué peligro).
-Yo ejque el blanco mejor pa cocinal.
-Yo ejque no sé si voy a poder...
-Anda queeeeee, faltó tiempo pa trincárselo.
3. Pechugas de pato con confitura roja (Crudo y tierno el pato, muy rico) + Tinto Barbazul 2008. Vino de la Tierra de Cádiz(Rico, pero...)
-Corolario: "He estado a punto de hacer el gilipollas hace media hora". Todo dicho.
4. Lomo de corzo con batata en dos texturas (Lo más flojín, pero la batata estaba riquísima) + Tinto Sibaritas 2008 (Ribera del Duero). ¡El triunfador de la noche!
5. Mus de limón con merengue de jengibre + Prince de Saint Aubin 2007. Sauternes. (La puntilla, im-prezionante).
Total: 40 euros por barba. ¿Cómor? Tal cual.
Así que, ¡¡corred, corred, pecadores!!
(Nota al pie -de cerdo relleno, por ejemplo, de boletus-: en una visita anterior, como dos meses atrás, nos dieron un jamón para llorar, un vino tinto extremeño de la casa del que acabó cayendo la botella entera -y eso que sólo habíamos pedido una copa- y un cochifrito cojonudo). Asínque esto sólo fue la constatación. Uf.
Menuda castaña sacamos del lugar.
Restaurante Extremadura
C. Libertad, 13
28004 Madrid, Spain
915 318 222
www.restauranteextremadura.com
Bar Yebra
¿Queréis un poco de pescaítofrito? Tengo unos samonetes muchicos, y os pongo unas pocas de puntillitas. Y luego si tenéis más hambre, pasamos a la carne.
-¿Seguro que los platos son pequeños? Que nos parece mucha comida.
-Quesí, miarma. Que no os preocupéis.
Así que nos ponemos a ello.
Buenísimo el emperador a la plancha, y finísimo el salmorejo. El plato no era tal. Era una mediafuente. En su punto. Muuuy rico.
El arroz. Uf. Los langostinos frescos, peladitos para no trabajar... El único trabajo fue absorber los sesos de la media docena de bichos que había a lo alto. Ay. Pero no era un "plato pequeño". Era un arroz para dos.
-Andaaaaaaa, pero si el plato tiene meno fondo que una lata de anshoa, ¿qué me decís?
Y para coronar... Una docena de salmonetes y un par de puñaos de puntillitas frtias.
Qué buenos. Y parafraseando al comisario Montalbano, ese grandísimo personaje de Andrea Camilleri, eran más pequeños que el dedo pulgar de un recién nacido. Deliciosos (pero una docena).
-¿No os animáis con un bizcocho de chocolate bañado en chocolate caliente?
-Va a ser que no.
(Salimos rodando, como no podía ser de otro modo. Y a 36 euros por cabeza. Con dos cervezones y dos tintos de verano para combatir el frío)
Vayan temprano, que no reservan. Miarma.
Bar Cervecería Yebra
C/ Medalla Milagrosa, 3
41009 Sevilla
954 351 007 Read more...
Pan de gasolinera
Argggg...
Puajj...
Queajco, coño.
Como si no tuviéramos suficiente con esas presuntas panaderías de masa precocinada-precongelada-precocida-prehorneada, de las que somos víctimas por el artículo 33 de alcaldías (Baguetes a 99 céntimos, barra a 65 céntimos, "natural" -¿natural?- a 65 céntimos -la misma que vende El Chino del barrio por 45 (¿?)-.
Hombre, polamordeDior. Basta ya.
En Madrid, que muchos años atrás presumía de tener un pan cojonudo, quedan poquísimas tahonas de verdad, panaderías donde no se limitan sólo a meter la mierda esa en barras que va directamente del camión al horno y timarnos como a bobos.
En los barrios, prácticamente ninguna.
La Tahona Santa María aguanta el tirón (varias sucursales en Madrid), y luego están esos nuevos sitios "cool" -ejem- donde te clavan como a Cristo en la Cruz pero donde el pan está muy rico.
En la Plaza de las Salesas (y otras sucursales): Cosmen & Keiless (fabuloso).
Zona de Malasaña (y otras sucursales), Le Pain Quotidien. Vende panes gigantes al peso y aguanta -sin exagerar- una semana tranquilamente. Como antaño. Muy rico el pan de trigo tostado en casa (y si le pones una rebanadita de foie mi-cuit, ya te cagas).
Y si no, animarse:
http://www.daviddejorge.com/2010/11/24/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/
http://www.daviddejorge.com/2010/11/23/robinfood-tostadas-golfas-de-pan-verdadero-masa-madre/
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